J’ai fait du pain !

mini baguettes

Bon OK, c’est faire preuve d’une absence totale d’originalité en ces temps de confinement. Visiblement, tout le monde fait du pain et de la pâtisserie, si j’en juge par les rayons vides de farine, et la galère pour trouver de la farine de boulanger (pourtant les boulangeries restes ouvertes et les supermarchés vendent du pain aussi…). Je cherchais des sachets de levure sèche, j’ai fini par me rabattre sur de la levure fraiche car c’est la seule que j’ai trouvé ! Ca m’effrayait un peu la levure fraiche, je craignais que ça ne soit un vrai truc vivant qu’il faut entretenir, mais non en fait. Il faut juste la garder au frigo, et ça périme vite (et ça sent fort).

Bref, donc, j’ai fait du pain.

small bread

Pour ma défense, cela faisait un moment que ça me travaillait. Depuis que j’ai mon robot pâtissier, ce qui remonte quand même à quelques années maintenant. Ca me tentait même probablement avant, en tant que vague idée lointaine… Et puis du pain, nous n’en mangeons pas tant que ça (vous allez vous demander où est la logique, mais promis, il y en a une) : principalement au petit déjeuner pour M. Robots et moi, parfois les enfants ; quand il y a du pâté (c’est à dire pas souvent) ou de la viande en sauce ; avec le fromage en général, mais j’essaie d’éviter d’acheter du fromage en ce moment, sinon je vais encore plus fiche en l’air ma ligne, je le mangerais en moins de temps qu’il ne faut pour le dire et ça nous coûterait une fortune (le fromage, j’adore ça). Nous achetons donc au quotidien des pains plutôt orientés tartines dans notre supermarché bio et pas en grosses quantités (genre un pain par semaine). Mais aujourd’hui il y avait du boeuf bourguignon réalisé par M. Robots, et du tarama à terminer. Et saucer avec des tranches de pain complet aux graines un peu mou, c’est bon au goût mais ce n’est quand même pas du tout pratique. Et le tarama sur des toats de pain ça n’a pas la même saveur qu’étalé grossièrement sur un morceau de baguette ou tartiné en couche épaisse sur un blini. J’ai donc décidé de me lancer dans des petits pains style baguette !

mini baguettes

J’avais déjà fait une fois, totalement par hasard, quelque chose qui s’approchait de la consistance du pain, avec une recette de scones qui n’a pas donné du tout le résultat attendu. Ca m’a donné des petits pains légers, entre la baguette et le pain au lait. Mais là je voulais tenter du vrai pain. Après avoir trainé un peu sur Internet, j’ai repéré cette recette de « pain sans pétrissage ou baguette magique » chez My Girly Poppote. Ca avait l’air gérable. Je l’ai suivie a peu près à la lettre, j’ai juste mis 75g de farine de 5 céréales et 300g de farine de blé classique (T65). Je pensais n’utiliser que la farine mélangée mais sur le paquet ils disent en cas de pain de la mélanger avec de la farine classique. Zut alors, moi qui espérait sauvegarder ma T65 pour la pâtisserie ! J’ai mélangé au robot Kenwood avec le crochet, vitesse entre mini et 1. C’est assez magique de voir la pâte doubler de volume après levée (j’ai laissé un peu plus de 2h couvert d’un torchon humide). Bien entendu comme je suis une novice totale en pain, et pas une super pro de la pâtisserie ou de la cuisine élaborée non plus, j’ai pas ma galéré au moment de façonner les pains avec la pâte obtenue qui est effectivement super collante ! Je ne sais pas du tout si j’ai géré correctement ou non finalement. J’ai un peu stressé pendant la cuisson.

  

Pour l’eau qu’il est recommandé de mettre dans le four, j’ai utilisé le lèche-frite (pas trop rempli parce que j’ai commencé par en renverser partout en faisant ça -_- ) que j’ai mis au fond du four. Bien entendu j’ai fait quelques recherches après avoir goûté mes pains et je me suis rendue compte qu’il faut visiblement le mettre tout en haut du four. Bon je saurais pour la prochaine fois… Et puis il faudrait peut-être que j’utilise un récipient plus gros posé sur une grille, parce que tout était évaporé en fin de cuisson du pain, je ne sais pas si c’est normal.

Et le résultat me direz-vous ? Et bien ça ressemble à du pain, et ça a le goût du pain. C’est pas mal non ? ;) Mon mari et mes enfants ont totalement accroché. Nous l’avons d’abord testé tout juste refroidi pour saucer le boeuf bourguignon donc. Pour ma part, certes, c’est du pain (ce qui est déjà une réussite en soi, mais en suivant la recette de quelqu’un d’autre je l’espérais un peu, même si après ma mésaventure avec la pâte collante ça aurait pu ne pas être gagné), mais le goût mangé seul pourrait être plus sympa, et surtout je trouve la croûte perfectible. Je l’ai trouvé un peu trop épaisse et sèche. Et j’aurais pensé que les pains seraient un peu plus gonflés, ils pourraient peut-être un peu plus moelleux. Ceci dit avec le tarama ce soir c’était une vraie tuerie, je me suis régalée ! En revanche il va peut-être falloir que j’investisse dans une plaque plutôt que d’utiliser mes grilles, parce que ça donne une forme curieuse au dessous (et les cookies c’est encore pire…). Ca se cuit sur des plaques le pain ?

baguette underside

Après recherches j’ai plusieurs pistes d’amélioration :

  • mettre plus d’eau, a priori c’est la vapeur qui permet d’avoir une croûte fine et moins sèche, d’après cet article
  • mettre l’eau en haut du four et non en bas aussi, ça peut peut-être jouer si on est censés la mettre en haut
  • ne pas mettre mon four en chaleur tournante, toujours d’après le même article, ça assèche le pain
  • peut-être cuire moins longtemps, vu que mes pains étaient vraiment petits, pour qu’ils soient plus moelleux ?
  • et je me tâte à tenter les proportions de cette recette-ci, trouvée quand je cherchais s’il y avait quelque chose de spécifique à faire si on voulait utiliser le Kenwood, et où elle met beaucoup moins d’eau (230mL au lieu de 300), ce qui pourrait aider à l’étape de façonnage. Je suis tombée sur un autre article qui disait qu’on met en général dans les 70% du poids de farine en eau, voir jusqu’à 80%. La recette d’Alexandra est à 80%, 70% ça ferait 260mL, ce qui reste plus que cette recette postée chez Kenwood… Je me tâte… Cette recette cuit le pain le même temps à four beaucoup moins chaud aussi, je ne sais pas ce que ça peut donner.

Il va falloir refaire du pain ! ;)

mini baguette side


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